Sunday, December 22, 2013

Dining ♥ Molecular Gastronomy: A New Culinary Experience You Can Now Enjoy In Honduras At Amore Lounge



Chefs Hermann Theilheimer and David Nuñez


Molecular Gastronomy is a trend that comes from Europe and started about 20 years ago, it’s the fusion of science with culinary arts. It is a technique that involves the deconstruction of flavors to create new sensations in the palate of someone who enjoys one of these exotic dishes. David Nuñez and Hermann Theilheimer , Molecular Chefs , tell us more about what Amore Lounge will offer to the Honduran Market:

Could you please explain from your point of view, what molecular gastronomy is?
Conceptually, molecular gastronomy is basically the application of science to culinary practice. For me, it is simply an art. It is combining chemical ingredients with other foods, and creating visually appealing dishes and influencing the mind to create new experiences. The framework created in molecular gastronomy is immense and is determined not only by the knowledge of the Chef, but also by his imagination. In Amore Lounge, you will have a unique experience from the moment you step inside, to the time our waiters serve your dish or cocktail, as these will not only be a work of art, but a new sensory experience.
-David Nuñez.

We know that with this culinary technique the texture/appearance of the food is transformed, does it also change the taste or nutritional value?
No, their nutritional value is still intact, and the taste also remains the same, but a different perspective is appreciated. Logically, there is a small change, but the flavor that distinguishes it is still present. Like when you eat a potato; for instance, a baked potato does not taste the same as potato chips or mashed potatoes, you have the same flavor but the texture makes you appreciate it in different ways - . Hermann Theilheimer

Since some of the techniques of molecular gastronomy use liquid nitrogen, and other chemical ingredients, some people are reluctant to try this kind of avant-garde cuisine, how safe is it to consume?
All of it is completely safe, no reason to worry as the additives used are not different from those you find in beverage cans, with the difference that we use fresh produce so we do not use preservatives , which can be harmful long term  -  Hermann Theilheimer

What techniques of molecular gastronomy can we experience at Amore Lounge?
At Amore Lounge you will be able to enjoy dishes that include spherification techniques, false caviar, foams, gels and air, as well as use of liquid nitrogen ¨ - . David Nuñez.

What dish or drink will be the house special?
The menu will consist of a series of dishes where various techniques of molecular gastronomy are used. It will be a changing and innovative menu, because from time to time , it will go on changing with new dishes that will appeal not only to the palate but also to the eye. However, these dishes caught our attention, for its flavors : Lychees with olive perfume wrapped in prosciutto  topped with Carménère red wine air , and exotic Spring rolls stuffed with tuna , surimi, arugula and passion fruit air .
As for the cocktails, they follow the same line as we will be adding new options. In molecular gastronomy, the cocktails are really impressive, as the classic way to enjoy a cocktail does not apply within Amore Lounge. The experience is unique, where diners can sample vodka foam over cranberry spheres served on a porcelain spoon and savor a cold cocktail thanks to liquid nitrogen. -David Nuñez.

Stay tuned for part two of this post, the launching of Amore Lounge with more pics ;)

 Lychees with olive perfume wrapped in prosciutto topped with Carménère red wine air/ Lichas con perfume de oliva enrollados en prosciutto y aire de vino tinto de uva Carménère

Gastronomía Molecular Una Nueva Experiencia Culinaria Que Podrás Disfrutar en Amore Lounge.

La Gastronomía Molecular es una tendencia que viene desde Europa hace más o menos de 20 años, básicamente es la fusión de la ciencia con el arte culinario. Consiste en la técnica de desconstrucción de sabores para luego crear nuevas sensaciones en la boca de quien disfruta uno de estos exóticos platillos. David Núñez y Hermann Theilheimer, Chefs Moleculares, nos explican más sobre la propuesta que trae Amore Lounge al paladar Hondureño:

¿Nos puedes explicar desde tu punto de vista en que consiste la gastronomía molecular?
Conceptualmente, la gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. Para mi, sencillamente es un arte. Es el poder combinar ciertos ingredientes químicos con ingredientes del diario vivir, creando platillos atractivos a la vista e influyendo a la mente para la creación de nuevos. El marco de creación en la gastronomía molecular es inmenso y esta determinado no solo por el conocimiento del Chef, sino que también por su imaginación. En Amore Lounge, el comensal, vivirá una experiencia única, desde el momento en que de un paso dentro del lugar; llegando al éxtasis al momento en que uno de nuestros meseros le sirva el platillo o cóctel que ordenó, ya que estos no solamente serán una obra de arte, sino que harán vivir una nueva experiencia sensorial. -David Núñez.

Ya sabemos que en esta técnica culinaria se cambia la apariencia/textura del alimento, cambia también el sabor o el valor nutricional?
No, su valor nutricional sigue intacto, y en cuanto al sabor, sigue siendo el mismo pero apreciado de una perspectiva diferente, esto se debe a que cuando se cambia la textura de cualquier ingrediente es por lógica que hay una pequeña variación, pero el sabor que lo distingue está presente. Como cuando comes papa, no te sabe igual las chips de papa a un puré de papa o una papa cocida, el sabor lo tienes presente pero la textura te hace apreciarlo de maneras distintas.- Hermann Theilheimer

Dado que algunas de las técnicas de gastronomía molecular usa nitrógeno líquido, y otros ingredientes químicos, algunas personas son reacias a probar este tipo de cocina vanguardista, ¿qué tan seguro es consumirlo?
Todo esto es totalmente seguro, no hay razón para preocuparse, ya que los aditivos utilizados no son diferentes a los que encuentras en bebidas en latas, con la diferencia que nosotros utilizamos productos frescos por lo que no hacemos uso de persevantes, los cuales suelen ser dañinos a largo plazo. - Hermann Theilheimer

¿Qué técnicas de gastronomía molecular podremos experimentar en Amore Lounge?
En Amore Lounge se podrán apreciar técnicas como las esterificaciones, falsos caviares, espumas, aires y geles tibias, así como utilización de nitrógeno líquido.¨ - David Núñez.

¿Qué plato o bebida será la especialidad de a casa?
El menú, estará compuesto por una serie de platillos donde se utilizan diversas técnicas de la gastronomía molecular. Será un menú cambiante e innovador, ya que cada cierto tiempo, lo iremos modificando con nuevos platillos que no solamente serán atractivos al paladar, sino que también a la vista. Sin embargo, los platillos que mas nos han llamado nuestra atención, por sus sabores: Lichas con perfume de oliva enrollados en prosciutto y aire de vino tinto de uva Carménère; y Spring rolls exóticos rellenos de atún, arugula y surimi con aire de maracuyá.
En cuanto a los cócteles, estos seguirán la misma línea, ya que iremos añadiendo nuevos al menú. Dentro de la gastronomía molecular, los cócteles son realmente impresionantes, ya que la forma clásica de tomarse un cóctel no aplica dentro de Amore Lounge. La experiencia es única, donde el comensal podrá probar desde una espuma de vodka sobre esferas de Cranberry servido en una cuchara de porcelana, hasta saborear un cóctel frío y humeante gracias al nitrógeno liquido. - David Núñez.

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